A kérdés nagyon jó, hiszen sokan nem tudják milyen, ha csak a sárgáját, fehérjét vagy egész tojást rakunk bele. Nagyon fontos átlátni milyen sütemények jöhetnek létre a különféle technikák alapján. Ha már itt tartasz, hogy ezt a cikket olvasod valószínűleg már nagyobb tapasztalattal rendelkezel.
Egész tojás esetén
Szinte minden süteménynél jól működik, ha egész tojást rakunk bele. Ha sűrűbb és omlósabb végeredményt szeretnél, akkor viszont csak a sárgáját érdemesebb belerakni a süteménybe. Egész tojás esetén a tojássárgája és a tojásfehér is jól tud működni.
Igazából egész tojás használatával kevesebb az esély arra, hogy elronts a süteményt. Ezért kezdő cukrászoknak háziasszonyoknak, inkább egész tojással érdemesebb kezdeni a sütést.
Csak sárgája esetén
Ha csak tojássárgáját raksz a süteménybe, akkor valószínűleg egy puhább süteményt fogsz elérni, mivel a tojássárgája zsírosabb. Így ha teszel még a süteménybe vagy tortába több zsírt, akkor még inkább puhább süteményt érhetsz el. Azonban nagyon figyelni kell a liszt és cukor mennyiségére és minőségére is. Lehet külön vásárolni sütemény lisztet, amivel még puhább lehet az eredmény.
Ha mindennel túlzásba esel, túlzott zsír hozzáadás például, akkor akár a sütemény szét is eshet.
Ha csak egy kis extra puhaságra vágysz akkor elegendő egy kevés vajat hozzáadni a süteményhez.
Ha nem akarod elrontani a süteményt, akkor mindenképp érdemesebb inkább a receptet követned.
Csak tojásfehérje esetén
Kissé szárazabb lesz a sütemény, mert vizesebb a tojásfehérje, mint inkább zsírosabb lenne, mint a tojássárgája. A túlságosan száraz eredmény elkerülése érdekében érdemesebb joghurtot vagy valamilyen zsírt hozzáadni a jobb eredményhez.
Csak tojásfehérje ajánlását gyakran habszerű végeredmény esetén szokták ajánlani.
Példák: Habcsók, angyaltorta, pavlova, macaron
Süteményliszt a puhasághoz
Magyarországon ez nem elterjedt, de finomliszt használatával a sütemény puhább lehet.
Házilag elérni a süteménylisztet úgy lehet, hogy a liszt egy részét kicseréled kukoricakeményítőre. Az ideális arány 120 g lisztből kivenni 16 g lisztet és azt helyettesíteni kukoricakeményítővel. Tehát összességében egy 120 g keverék lisztre van szükséged.
A 120 g csak egy példa volt, hogy hány ki tud számolni magadnak a százalékos arányt.
10-15%-ot kell kicserélni, hogy puhább legyen a süteményed vagy tortád.
Egyéb tippek a sütemény puhaságához
Ne keverd a süteményt sokáig vagy ne verd habverővel sokáig. Ha mégis sokáig verted, akkor rakhatsz bele zsiradékot, joghurtot, tejfölt.
Nem szabad túl sütni a süteményt, a sütés vége felé érdemesebb kinyitni a sütőt és megnézni hogyan áll a sütemény, de semmiképp se az első percekben nyitogasd a sütőt.
Az első 10-15 percben semmiképp se nyisd ki a sütő ajtaját. Ez főleg piskótákra, tehát torta alapokra is érvényes, amiknek feljebb kell jönniük.
Jó sütést kívánok és ízletes süteményt, amivel mindenki elégedett lesz.